Preparación Paso a Paso
Preparar la crema pastelera base
En un bol amplio, añadir los dos huevos grandes y los 75 gramos de azúcar. Batir enérgicamente con unas varillas manuales hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espumosa y blanquecina.
Añadir maicena
Incorporar los 25 gramos de almidón de maíz (maicena) a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclar muy bien con las varillas hasta que no queden grumos y seintegre por completo.
Agregar la leche
Verter los 250 mililitros de leche poco a poco mientras se continúa removiendo constantemente con las varillas para asegurar una mezcla homogénea.
Cocinar la crema pastelera
Llevar la mezcla a una cacerola a fuego medio-bajo sin dejar de remover con las varillas o una espátula para evitar que se pegue en el fondo. Cocinar hasta que la preparación espese y tome consistencia de crema pastelera. Retirar del fuego.
Aromatizar la crema y enfriar
Agregar la cucharadita de esencia o extracto de vainilla a la crema pastelera caliente y mezclar bien. Verter la crema en un recipiente plano, cubrir con film transparente en contacto directo con la superficie para que no forme costra y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente o en el frigorífico.
Hornear el hojaldre
Precalentar el horno según las indicaciones del fabricante del hojaldre. Extender las dos hojas de hojaldre rectangular sobre bandejas de horno con su propio papel de hornear. Pincharlas con un tenedor por toda la superficie para evitar que suban demasiado de forma irregular. Hornear hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y dejar enfriar.
Montar la nata
Verter los 250 mililitros de nata para montar (muy fría) en un bol limpio. Batir con unas varillas eléctricas hasta que la nata esté bien firme.
Hacer la crema diplomática
Tomar la crema pastelera ya fría y batirla ligeramente con unas varillas para aligerarla. Incorporar la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona, para evitar que la nata se baje y conseguir una crema diplomática suave y sedosa.
Montaje de la primera capa del milhojas
Colocar una de las placas de hojaldre horneadas sobre una bandeja o fuente de presentación. Extender una capa generosa de cabello de ángel de forma uniforme sobre toda la superficie del hojaldre.
Añadir la crema diplomática
Extender la crema diplomática preparada sobre la capa de cabello de ángel, alisando bien la superficie para que quede uniforme.
Cerrar el milhojas
Colocar con cuidado la segunda placa de hojaldre horneada encima de la crema diplomática, presionando ligeramente y con mucha suavidad para que se asiente bien.
Decorar y servir
Espolvorear la superficie del milhojas con azúcar glas al gusto y, de forma opcional, añadir una ligera capa de canela molida. Cortar en porciones individuales con un cuchillo de sierra adecuado para hojaldre y servir.