Preparación Paso a Paso
Sazonar las milanesas
Coloca las milanesas de pollo en una superficie limpia y sazónalas por ambos lados con sal, pimienta negra molida y ajo en polvo al gusto para impregnar bien el sabor.
Empanizar el pollo
Pasa cada milanesa primero por el huevo batido asegurándote de cubrirla por completo, y enseguida revuelcala en el pan molido presionando ligeramente para que se adhiera una capa uniforme.
Freír las milanesas
Calienta suficiente aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto. Coloca las milanesas empanizadas y fríelas hasta que adquieran un color dorado uniforme y crujiente por ambos lados. Retíralas y escúrrelas en papel absorbente.
Preparar la salsa de chipotle
Licúa los jitomates cocidos junto con los chiles chipotles, un trozo de cebolla, un diente de ajo y un chorrito de caldo de pollo hasta obtener una mezcla completamente suave y homogénea.
Cocinar la crema de chipotle
En una cacerola con un poco de aceite o mantequilla, vierte la salsa licuada y sazónala con sal y pimienta. Deja que hierva por unos minutos y añade la crema ácida o crema para batir, integrando perfectamente hasta formar una crema tersa y cremosa.
Bañar y gratinar las milanesas
Coloca las milanesas fritas en un refractario o nuevamente en una sartén amplia, báñalas generosamente con la crema de chipotle caliente y cúbrelas con el queso rallado de tu preferencia. Introduce al horno o calienta tapado hasta que el queso se derrita por completo.