Preparación Paso a Paso
Preparar las berenjenas
Lavar muy bien las 2 berenjenas de buen tamaño, secarlas y cortar los extremos. Cortar las berenjenas en rodajas ni muy finas ni muy gruesas para que se cocinen bien.
Cocinar las rodajas de berenjena
Disponer las rodajas de berenjena en una bandeja de horno o sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Cocinar hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados.
Montar el mil hojas de berenjena
Sobre una base de rodaja de berenjena cocinada, añadir una cucharadita de tomate frito estilo casero, un poco de albahaca seca opcional, trozos de atún en aceite y una loncha de queso tierno de cabra.
Formar las capas
Repetir la operación colocando otra rodaja de berenjena encima y añadiendo de nuevo tomate, atún y queso hasta formar el mil hojas a la altura deseada.
Gratinar y servir
Llevar al horno o fuente de calor unos minutos hasta que el queso se funda por completo y quede perfectamente integrado. Retirar y servir caliente.