Preparación Paso a Paso
Cortar la cebolla
Cortamos las cebollas en juliana fina para facilitar su cocinado y posterior textura en la mermelada.
Dorar la cebolla
Colocamos una cacerola a fuego medio, añadimos el aceite de oliva y la mantequilla. Agregamos la cebolla cortada en juliana y dejamos dorar durante unos 20 minutos removiendo ocasionalmente.
Añadir vermut y azúcar moreno
Pasados los 20 minutos de dorado, agregamos el vermut blanco y dejamos que se evapore completamente el alcohol. A continuación, añadimos el azúcar moreno y cocinamos todo durante otros 20 minutos a fuego lento.
Triturar la mermelada
Pasamos la mezcla de cebolla cocinada por el robot de cocina para triturarla y conseguir la consistencia característica de mermelada.
Envasar y esterilizar
Envasamos la mermelada en tarros de cristal previamente esterilizados, los llenamos y cerramos herméticamente. Introducimos los tarros de pie sobre un trapo dentro de una cazuela con agua fría, asegurándonos de que el agua sobrepase los tarros unos tres dedos. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, los dejamos esterilizar durante 30 a 45 minutos.