Preparación Paso a Paso
Preparar y limpiar las almejas
Colocar las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten posibles restos de arena. Reservar.
Picar los ingredientes del sofrito
Picar finamente los 3 dientes de ajo y la cebolla mediana. Picar también la ramita de perejil fresco y reservar todo por separado.
Salpimentar la merluza
Salpimentar al gusto los 4 lomos de merluza fresca por ambos lados y reservar.
Sofreír el ajo y la cebolla
Poner una cazuela a fuego medio con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos picados y la cebolla picada. Sofreír hasta que la cebolla esté tierna y transparente, sin que llegue a dorarse demasiado.
Añadir la harina
Agregar 1 cucharada sopera de harina a la cazuela con el sofrito. Remover constantemente con una cuchara o espátula durante un minuto para cocinar la harina y evitar que sepa a crudo.
Incorporar el vino blanco
Verter el medio vaso de vino blanco en la cazuela. Cocinar durante un par de minutos para que se evapore el alcohol por completo.
Añadir el caldo de pescado y el perejil
Añadir el vaso y medio de caldo de pescado y el perejil picado. Mezclar bien todo el conjunto y dejar cocer la salsa durante unos minutos para que empiece a espesar ligeramente.
Incorporar la merluza
Colocar los lomos de merluza salpimentados dentro de la cazuela con la salsa verde.
Agregar las almejas y cocinar
Añadir las almejas previamente escurridas alrededor de los lomos de merluza. Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego medio hasta que las almejas se abran por completo y el pescado esté en su punto exacto de cocción.
Servir
Retirar del fuego, comprobar el punto de sal si es necesario, y servir bien caliente en la mesa.