Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito
En una olla grande, calentar un poco de aceite con achiote y sofreír la cebolla picada finamente junto con el ajo hasta que estén transparentes y bien aromáticos.
Agregar verduras y líquidos
Incorporar las verduras troceadas, la yuca o papa según prefieras, y añadir agua o caldo. Cocinar a fuego medio hasta que los vegetales comiencen a estar suaves.
Incorporar fideos
Agregar los fideos o rejos a la olla y remover constantemente para evitar que se peguen en el fondo, cocinando hasta que estén al dente.
Dar cremosidad con leche y queso
Bajar el fuego, verter la leche para aportar cremosidad e integrar el queso fresco desmenuzado o en cubos, removiendo suavemente hasta que se funda y la sopa adquiera una textura espesa y cremosa.
Servir caliente
Rectificar la sazón con sal, pimienta y comino si es necesario, retirar del fuego y servir caliente decorado con un poco de cilantro o perejil fresco.