Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer las verduras
Lavar y limpiar todas las verduras. Desgranar los guisantes y las habas. Pelar y trocear las zanahorias. Cortar las judías verdes planas. Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras y cortando las puntas. Cocer las verduras por separado o según sus tiempos de cocción en agua con sal hasta que estén tiernas, reservando las verduras cocidas con antelación si se desea.
Dorar el jamón y los ajos
En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir los ajos picados y los trocitos de jamón. Sofrreír a fuego medio hasta que el jamón esté ligeramente dorado y los ajos desprendan su aroma sin quemarse.
Añadir la harina y las verduras
Incorporar las dos cucharadas de harina de trigo común a la sartén y remover constantemente durante un minuto para cocinarla y evitar que sepa a crudo. A continuación, añadir todas las verduras cocidas previamente y mezclar bien con el sofrito.
Cocinar el conjunto y añadir los huevos
Agregar un poco del caldo de cocción de las verduras si es necesario para crear una salsa ligera. Integrar todo y cocinar durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Finalmente, cascar los huevos encima (uno por comensal), tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la clara esté cuajada y la yema al gusto.