Preparación Paso a Paso
Preparar los plátanos verdes
Pelar los plátanos verdes retirando toda la cáscara. Luego, cortarlos en trozos pequeños o rallarlos según la preferencia para facilitar la cocción y lograr la textura espesa característica de la menestra.
Hacer el refrito
En una olla a fuego medio, añadir un poco de achiote y sofreír la cebolla paiteña finamente picada, el pimiento y el ajo machacado. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto hasta que estén bien integrados y cristalinos.
Agregar el verde y cocinar
Incorporar el plátano verde preparado al refrito junto con el caldo de carne o vegetales. Mezclar constantemente y cocinar a fuego medio hasta que el plátano esté completamente suave y la preparación tome una consistencia espesa y cremosa.
Finalizar y servir
Rectificar la sazón con sal si es necesario, apagar el fuego y agregar cilantro o perejil fresco picado finamente para dar el toque final de sabor. Servir caliente acompañada de arroz y la proteína de preferencia.