Preparación Paso a Paso
Preparar los mejillones
Lavar y limpiar muy bien 1 kg de mejillones bajo el grifo, retirando las barbas e impurezas que puedan tener en la concha.
Cocinar los mejillones
Colocar los mejillones en una cazuela amplia. Añadir los 100 ml de cava (o champán o vino blanco) y la guindilla de cayena opcional. Tapar la cazuela y poner a fuego vivo para que se abran al vapor.
Retirar los mejillones abiertos
A medida que los mejillones se vayan abriendo, retirarlos de la cazuela para evitar que se pasen de cocción y se queden resecos. Reservar los mejillones.
Reducir el líquido
Dejar el líquido resultante de la cocción en la cazuela junto con el cava y reducirlo ligeramente a fuego vivo.
Montar la salsa con mantequilla
Bajar la intensidad del fuego e ir incorporando los 120 g de mantequilla fría en dados poco a poco, removiendo constantemente para que se emulsione y cree una salsa muy cremosa y brillante.
Incorporar el perejil y servir
Picar finamente una ramita de perejil y añadirla a la salsa cremosa. Verter la salsa resultante por encima de los mejillones reservados y servir inmediatamente bien caliente.