Preparación Paso a Paso
Limpiar los mejillones
Limpia bien los mejillones retirando las barbas que puedan tener. Con ayuda de un cuchillo quita los parásitos y con un estropajo de aluminio frota enérgicamente las conchas. Después, enjuágalos muy bien bajo el grifo de agua fría. Recuerda desechar aquellos ejemplares que tengan la concha rota y aquellos que estén abiertos y no se cierren al golpearlos ligeramente.
Cocinar los mejillones al vapor
En una olla grande alta o baja, pon 100 ml de sidra natural, los granos de pimienta, las 2 hojas de laurel y las cayenas. Cuando empiece a hervir, echa los mejillones y cubre la olla con su tapa. Cocina a fuego alto. Cuando empiecen a abrirse, tardarán en estar listos unos 5 minutos. Puedes ir retirando los primeros que se abran para asegurar que permanezcan bien jugosos. Cuela el caldo resultante utilizando un colador fino y resérvalo en otro recipiente.
Preparar la base de cebolla y harina
En una olla baja o sartén amplia, pon los 20 g de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se funda por completo, añade la cebolla picada finamente junto con una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté muy tierna. Luego, echa los 10 g de harina y cocínala un par de minutos a fuego suave sin dejar de remover.
Hacer la salsa de sidra y caldo
Seguidamente, vierte los 150 ml de sidra y deja reducir, sin dejar de remover, hasta que desaparezca el olor ácido. En ese momento, añade los 300 ml del caldo de los mejillones previamente reservado, intentando que no tenga posos. Intégralo todo y, cuando veas que empieza a hervir y a espesar un poco, incorpora los 200 ml de nata para cocinar. Deja reducir la salsa durante unos minutos a fuego medio.
Calentar los mejillones y presentar
Separa las conchas de los mejillones para que ocupen menos espacio en la sartén y sea mucho más fácil comerlos. Coloca los mejillones dentro de la salsa de sidra, cúbrelos con la tapa y déjalos un par de minutos, lo justo para que se calienten por completo. Finaliza espolvoreando abundante perejil fresco picado por encima antes de servir.