Preparación Paso a Paso
Preparar los mejillones
Lavar y limpiar muy bien un kilogramo de mejillones bajo el grifo, retirando las barbas e impurezas que puedan tener en la concha.
Cocer los mejillones al vapor
Colocar los mejillones en una olla amplia con media taza de agua y los 75 ml de vino blanco. Tapar la olla y llevar al fuego hasta que se abran las conchas.
Picar los aromáticos
Picar finamente una cebolla, dos dientes de ajo, las dos o tres ramitas de perejil y la guindilla opcional.
Hacer el sofrito
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla picada junto con el ajo y la guindilla hasta que estén bien tiernos y dorados.
Añadir pimentón y pan rallado
Incorporar al sofrito unos golpes de pimentón o paprika y una cucharada de pan rallado para dar consistencia a la salsa, removiendo constantemente para que no se queme.
Integrar el caldo de los mejillones
Agregar parte del caldo resultante de la cocción de los mejillones a la sartén del sofrito para ligar la salsa marinera.
Añadir los mejillones
Incorporar los mejillones cocidos a la sartén junto con el perejil picado, mezclar bien para que se impregnen de la salsa y cocinar durante un par de minutos más antes de servir.