Preparación Paso a Paso
Mezclar ingredientes secos y líquidos
En un recipiente amplio, coloca la harina de fuerza, la levadura seca de panadería, la sal y el azúcar. Mezcla bien los ingredientes secos. Agrega el agua (reservando un poco por si la harina no la absorbe toda) y el aceite de oliva.
Integrar la masa
Integra todos los ingredientes con ayuda de una espátula o con las manos hasta que no queden rastros de harina seca. No es necesario amasar, solo asegurarse de que todo esté bien hidratado.
Realizar el proceso de autólisis
Deja reposar la masa para que se desarrolle la red de gluten mediante el proceso de autólisis. Esto ayudará a que la masa gane elasticidad sin necesidad de esfuerzo.
Dividir y pre-formar las porciones
Divide la masa en las porciones deseadas (para 2 a 4 pizzas) y pre-forma bolitas asegurando tensión en la superficie.
Tiempo de reposo en refrigeración
Lleva la masa al refrigerador para que repose de 24 a 72 horas. Recuerda ponchar la masa y formar otra vez las bolitas cada día, excepto el día que la vayas a usar.