Preparación Paso a Paso
Disolver la levadura
Tomar un bol amplio y verter los 200 ml de agua tibia o del tiempo. Agregar los 40 gramos de levadura prensada de panadería y disolverla completamente en el agua con la ayuda de los dedos o una cuchara.
Incorporar el aceite del sofrito
Añadir al bol con el agua y la levadura las 10 cucharadas de aceite provenientes del sofrito del relleno o compango (equivalente a 150 o 200 ml de un buen aceite de oliva virgen extra). Mezclar ligeramente.
Agregar la sal y parte de la harina
Incorporar los 2 pellizcos de sal (unos 10 gramos) y añadir 550 gramos de la harina de fuerza de trigo (reservando los 150 gramos restantes para el amasado en la encimera).
Mezclar los ingredientes
Comenzar a integrar todos los ingredientes dentro del bol utilizando las manos o una cuchara de madera hasta que la harina absorba los líquidos y se forme una masa cohesiva.
Amasar en la encimera
Extender una parte de los 150 gramos de harina reservados sobre la superficie de trabajo o encimera. Pasar la masa del bol a la encimera y comenzar a amasar enérgicamente, añadiendo el resto de la harina reservada poco a poco según sea necesario para engordar la masa y evitar que se pegue, hasta conseguir una textura homogénea, elástica y manejable.