Preparación Paso a Paso
Picar los ingredientes
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo sobre una tabla de cortar.
Hacer el sofrito base
Coloca una olla a fuego bajo con los 30 ml de aceite de oliva y el diente de ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade la cebolla picada y el pimiento verde junto con una pizca de sal. Cocina todo el conjunto a fuego bajo hasta que la verdura esté muy pochada y blanda.
Añadir especias y vino
Añade el cuarto de cucharadita de pimentón dulce y cocina durante 15 segundos con cuidado de que no se queme. Incorpora las dos cucharaditas de carne de pimiento choricero, remueve constantemente durante unos 30 segundos y echa las dos cucharadas colmadas de tomate frito. Vierte los 80 ml de vino blanco y deja que se cocine un par de minutos hasta que se evapore por completo el alcohol.
Cocinar las patatas con el caldo
Añade las patatas previamente peladas y chascadas a la olla, junto con el litro de caldo de pescado. Cubre la olla con su tapa y sube el fuego al máximo. Cuando empiece a hervir el caldo, baja la intensidad del fuego y cocina las patatas a fuego suave durante unos 20 a 25 minutos, hasta que, al pincharlas con un tenedor, notes que están tiernas. Durante todo este tiempo de cocinado, remueve haciendo movimientos circulares con la olla para evitar que las patatas se rompan. En los últimos minutos de cocción, prueba el caldo y rectifica de sal si fuese necesario.
Cocinar el bonito con el calor residual
Apaga completamente el fuego de la cocina y añade los dados de bonito fresco dentro del guiso. Tapa la olla herméticamente y deja reposar durante 5 minutos para que el pescado se cocine suavemente con el propio calor residual sin resecarse.
Emplatar y servir
Sirve el marmitako caliente o templado en platos hondos y decora la superficie con un poco de perejil fresco picado al gusto.