Preparación Paso a Paso
Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Prepara una charola para mantecadas o panquecitos colocando capacillos de papel en cada cavidad.
Preparar el buttermilk casero
En media taza de leche agrega una cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco, mezcla ligeramente y deja reposar durante unos minutos hasta que se corte ligeramente.
Cernir los ingredientes secos
En un tazón grande, pasa por un colador la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en polvo. Mezcla bien y reserva.
Acremar la mantequilla con el azúcar
En otro tazón amplio, coloca la mantequilla ablandada junto con el azúcar mascabado. Bate con batidora eléctrica o manual hasta obtener una mezcla suave, cremosa y ligeramente integrada.
Agregar huevos y vainilla
Incorpora los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. Añade la cucharadita de extracto de vainilla y continúa batiendo hasta que todo esté perfectamente incorporado.
Integrar el puré de plátano
Agrega el puré de plátano maduro a la mezcla anterior y bate suavemente hasta que se distribuya de manera uniforme.
Alternar ingredientes secos y buttermilk
Añade a la mezcla los ingredientes secos en tres partes, alternando con el buttermilk casero en dos partes. Bate a velocidad baja solo hasta que desaparezca la harina, sin sobrebatir la mezcla para asegurar que queden esponjosas.
Incorporar las nueces
Agrega la media taza de nuez pacana picada y mezcla de manera envolvente con una espátula de goma para distribuirlas homogéneamente en toda la masa.
Llenar los capacillos
Reparte la mezcla en los capacillos preparados dentro del molde, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad para permitir que crezcan correctamente al hornearse.
Horneado
Lleva la charola al horno precalentado a 180 grados centígrados y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una mantecada este salga limpio.
Enfriar y servir
Retira del horno y deja reposar las mantecadas en el molde durante unos 5 minutos. Desmolda con cuidado y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de disfrutar.