Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito
En una olla amplia, colocar un chorro de aceite con achiote a fuego medio. Agregar la cebolla paiteña picada, el pimiento picado y el tomate picado. Sofreír constantemente hasta que los vegetales estén suaves y transparentes.
Adicionar especias
Incorporar el ajo molido, sal, pimienta y comino al refrito. Integrar perfectamente todos los ingredientes y cocinar por un par de minutos para liberar los aromas.
Incorporar el maní
Disolver la pasta de maní en un poco de agua o caldo y verterla dentro de la olla con el refrito. Mezclar constantemente para evitar que se formen grumos y lograr una base homogénea y cremosa.
Agregar el agua o caldo
Verter el resto del agua o caldo de pescado en la preparación. Dejar que la salsa alcance el punto de hervor a fuego medio-bajo.
Cocinar el pescado
Introducir con cuidado los trozos o rodajas de pescado dentro de la salsa de maní hirviendo. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que el pescado esté en su punto y bien impregnado del sabor.
Añadir culantro y servir
Retirar la tapa, rectificar la sazón si es necesario y esparcir culantro fresco picado por encima. Apagar el fuego y servir caliente acompañado de arroz o los complementos deseados.