Preparación Paso a Paso
Pelar y cortar los plátanos
Toma los plátanos verdes, córtales los extremos, haz cortes longitudinales en la cáscara y retira toda la piel por completo. Luego, corta cada plátano en rodajas medianas o trozos para facilitar su cocción uniforme en la olla.
Hervir los plátanos
Coloca los trozos de plátano en una olla grande, cúbrelos completamente con suficiente agua y añade sal al gusto. Lleva la olla a fuego alto y cocina hasta que los plátanos estén completamente blandos al pincharlos con un tenedor.
Preparar la cebolla encurtida
Mientras se cocinan los plátanos, corta la cebolla en rodajas finas y colócala en un recipiente pequeño. Añade vinagre y una pizca de sal, mezcla bien y reserva para acompañar el mangú al final.
Majar los plátanos
Retira los plátanos del agua caliente y resérvala un poco del agua de cocción. Coloca los plátanos calientes en un recipiente hondo y comienza a machacarlos o majarlos inmediatamente.
Suavizar el mangú
Agrega mantequilla y un poco del agua caliente en la que se hirvieron los plátanos poco a poco mientras sigues majando. Continúa hasta obtener una consistencia suave, cremosa y homogénea, sin grumos.
Servir el mangú
Sirve el mangú bien caliente en un plato, coronándolo por encima con las cebollas encurtidas preparadas previamente y un poco de su líquido. Acompaña tradicionalmente con los tres golpes (salami, queso frito y huevos).