Preparación Paso a Paso
Preparar y cocinar los plátanos verdes
Pelar los plátanos verdes retirando toda la cáscara y cortarlos en trozos medianos. Colocarlos en una olla con agua hirviendo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que los trozos de plátano estén completamente suaves al pincharlos con un tenedor.
Majar el verde
Retirar los plátanos cocidos del agua y colocarlos en un recipiente hondo. Agregar la mantequilla, la leche, el queso fresco y un toque de achiote. Utilizar un majador o un tenedor fuerte para triturar y mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea con grumos suaves.
Sazonar los bistecs
Tomar los bistecs de carne de res y sazonarlos por ambos lados con sal, pimienta y comino al gusto. Frotar bien los condimentos para que la carne absorba los sabores.
Sellar la carne
Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego alto. Colocar los bistecs y sellarlos por ambos lados hasta que adquieran un color dorado atractivo. Retirar la carne de la sartén y reservarla en un plato.
Hacer el refrito para el bistec
En la misma sartén donde se selló la carne, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír el ajo machacado, la cebolla paiteña en plumas, el pimiento en tiras y el tomate picado. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y formen una salsa.
Integrar la carne y finalizar el bistec
Regresar los bistecs a la sartén junto con los jugos que hayan soltado, incorporándolos dentro de la salsa de verduras. Agregar un poco de agua o caldo si es necesario, tapar y cocinar a fuego bajo para que la carne termine de ablandarse y absorba todo el sabor del refrito. Rectificar la sazón y espolvorear culantro fresco picado antes de servir caliente junto al majado de verde.