Preparación Paso a Paso
Salpimentar la carne
Salpimenta los trozos de lomo, que tienen que estar cortados en dados pequeños. Esto es un paso importante para que queden tiernos con los tiempos indicados en la receta.
Marcar la carne
En una olla mediana, cubre la base con aceite de oliva virgen extra. Caliéntalo a fuego medio-alto. Marca la carne de cerdo por tandas para que no baje la temperatura, no suelte agua y se fría en lugar de cocerse.
Preparar el sofrito y cocinar la carne con vino y agua
Pica el pimiento verde y la cebolla. Sofríelos a temperatura media-baja en el mismo aceite donde has marcado la carne de cerdo magra junto con una pizca de sal. Cuando las verduras estén muy pochadas, devuelve la carne a la olla junto con sus jugos. Vierte el vino blanco y deja cocinar 5 minutos para que se evapore parte del alcohol. Luego, vierte el agua hasta que cubra la carne. Tapa la olla dejando un poco sin cubrir, cocina a fuego suave durante 45 minutos remueve de vez en cuando y vigila que no se quede sin caldo hasta comprobar que la carne esté tierna.
Preparar el tomate frito
Mientras se hace la carne, en una sartén amplia pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y añade los ajos picados a potencia baja. Cuando empiecen a dorarse, incorpora el tomate, un poco de sal y las hojas de laurel. Cubre dejando un poco sin cubrir y deja freír unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, echa el azúcar para reducir la acidez.
Integrar todo y finalizar
Pasado el tiempo de cocción del tomate y la carne, vierte la carne con las verduras a la salsa de tomate e integra. Deja cocinar a fuego bajo, semitapado, 15 minutos más para que la carne se haga más tierna y se impregne del sabor del tomate. Deja reposar unos minutos antes de disfrutar.