Preparación Paso a Paso
Triturar y cortar
Tritura los tomates cortados en cuartos y cuélalos para eliminar los restos de pepitas y pieles. Pica la cebolla finamente. Retira el exceso de grasa del secreto y córtalo en dados pequeños.
Sofreír el secreto de cerdo
Cubre la base de una olla mediana con aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofríe por tandas el secreto a temperatura alta para evitar que baje la temperatura y suelte agua. Reserva en un plato y añade un poco de sal por encima.
Hacer el sofrito de cebolla y tomate
Añade la cebolla picada en el mismo aceite del secreto junto con un poco de sal. Sofríela a fuego medio hasta que esté muy tierna y de color ámbar. Seguidamente, vierte el tomate triturado. Cocínalo a fuego medio hasta que se reduzca prácticamente toda el agua. A mitad de cocción, salpimenta y echa una cucharada rasa de azúcar moreno para reducir la acidez.
Preparar la salsa de queso
Mientras se cocina el sofrito, prepara la salsa de queso. En un cazo, vierte la nata y déjala reducir 1/3 a fuego suave, removiendo muy a menudo para que no se queme.
Cocer los macarrones
Aprovecha para hervir los macarrones en abundante agua con un par de puñados de sal gruesa 3 minutos más de lo indicado por el fabricante. Escúrrelos y enfríalos bajo el grifo para cortar la cocción, evitar que se peguen y facilitar su manipulación.
Integrar carne y queso
Cuando el sofrito haya reducido, incorpora la carne y mezcla. Una vez que haya reducido la nata, retírala del fuego y ve incorporando el queso rallado por tandas con unas varillas manuales. La textura tiene que quedar como unas natillas. Si ves que le falta reducir un poco más, llévala al fuego unos minutos más sin dejar de remover para que no se queme el queso.
Montar los macarrones en la fuente
En una fuente para horno, extiende un poco de crema de queso. Luego coloca una capa de macarrones ordenados en fila para facilitar las capas y el desmolde. Encima, distribuye la mitad del sofrito con la carne y unas cucharadas de crema. Cubre con otra capa de macarrones dispuestos en sentido contrario, la carne y el sofrito restantes y más crema de queso. Distribuye la última capa de macarrones en el mismo sentido que la primera, cúbrela con el resto de la crema de queso y espolvorea un poco de queso rallado grana o parmesano por encima.
Gratinar en el horno
Lleva la fuente al horno precalentado a 170 ºC (340 ºF) hasta que se gratine perfectamente el queso, aproximadamente durante unos 10 minutos. Retira y sirve recién hecho.