Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo de caparazones
Colocar los caparazones de los camarones en una olla con 2 tazas de agua, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo. Cocinar hasta obtener un caldo concentrado y reservar.
Hidratar y cocer los chiles y jitomates
En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles ancho, guajillo, de árbol y el cuarto kilo de jitomates. Cocinar hasta que los chiles estén suaves y los jitomates bien cocidos.
Licuar los ingredientes de la salsa
Pasar los chiles y jitomates cocidos a la licuadora. Añadir los 3 dientes de ajo, el tercio de cebolla, las 3 pimientas gordas, los chiles chipotle de lata, el jugo de naranja, la sal o caldo de pollo y el caldo de caparazones previamente preparado. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea.
Sofreír la cebolla y el ajo
Calentar un sartén amplio con 3 cucharadas de mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Agregar la media cebolla en pluma y los 2 dientes de ajo prensados, sofriendo hasta que estén transparentes y aromáticos.
Cocinar los camarones
Incorporar los camarones frescos al sartén con la mantequilla, cebolla y ajo. Cocinar durante unos minutos hasta que los camarones comiencen a cambiar de color.
Agregar la salsa y dar el hervor final
Verter la salsa licuada sobre los camarones. Mezclar muy bien para integrar todos los sabores y dejar cocinar a fuego medio hasta que los camarones estén perfectamente cocidos, jugosos y suavecitos.