Preparación Paso a Paso
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180 grados Celsius para asegurarte de que alcance la temperatura correcta antes de introducir la carne.
Sazonar el lomo
Toma la pieza de lomo de cerdo y salpimienta generosamente por todos sus lados, asegurándote de que los condimentos se adhieran bien a la carne.
Sellar la carne
Calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el lomo y séllalo por todos sus lados hasta que adquiera un bonito color doradito, lo que ayudará a retener sus jugos.
Preparar la fruta y la salsa
En un recipiente, mezcla los chabacanos deshidratados, las ciruelas pasas y los higos confitados. Añade el vino jerez y el caldo de pollo para hidratar y formar la base líquida de la salsa.
Montar en la charola
Coloca el lomo sellado en una charola para horno y vierte alrededor toda la mezcla de frutas, vino y caldo de pollo.
Hornear el lomo
Cubre la charola con papel aluminio y lleva al horno precalentado. Hornea durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la carne esté completamente cocida y suave.
Reposar y servir
Saca el lomo del horno y déjalo reposar durante 10 a 15 minutos antes de rebanarlo para que los jugos se redistribuyan. Rebana y sirve bañado con la deliciosa salsa de chabacano y ciruela.