Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar el lomo
Tomar los medallones o filetes de lomo de cerdo y sazonarlos por ambos lados con sal y pimienta negra molida al gusto, asegurándose de que queden bien impregnados para un mejor sabor.
Sellar la carne en el sartén
Calentar un poco de aceite vegetal o mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Colocar los medallones de lomo y dorarlos por ambos lados hasta que adquieran un color ligeramente tostado y estén sellados por fuera, reteniendo sus jugos. Retirar la carne del sartén y reservar.
Sofreír cebolla y ajo
En el mismo sartén donde se selló la carne, agregar un poco más de mantequilla si es necesario. Incorporar la cebolla finamente picada y el ajo picado. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y se liberen todos los aromas.
Cocinar los champiñones
Agregar los champiñones frescos rebanados al sartén con la cebolla y el ajo. Cocinar removiendo constantemente hasta que los champiñones reduzcan su tamaño, se suavicen y suelten sus jugos naturales.
Incorporar la crema y la leche
Verter las dos tazas de crema de leche y la media taza de leche sobre los champiñones salteados. Mezclar muy bien con una cuchara o espátula para integrar todos los sabores y dejar que la mezcla comience a calentar suavemente.
Regresar el lomo a la salsa
Incorporar los medallones de lomo de cerdo previamente sellados y sus jugos dentro del sartén con la salsa de crema y champiñones. Bañar la carne perfectamente con la salsa.
Cocinar a fuego lento
Reducir el fuego a bajo, tapar el sartén y dejar cocinar durante unos minutos para que el lomo termine de cocinarse por dentro, quede sumamente suavecito y absorba el sabor de la crema de champiñones.
Rectificar sazón y servir
Destapar el sartén, verificar la sazón de la salsa agregando un poco más de sal y pimienta si es necesario. Apagar el fuego y servir caliente acompañado de una guarnición al gusto.