Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar la carne
Toma los 500 gramos de lomo de cerdo en filetes y salpiméntalos al gusto por ambos lados con sal y pimienta negra.
Dorar el lomo de cerdo
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los filetes de lomo de cerdo y dóralos ligeramente por ambos lados. Una vez listos, retíralos de la sartén y resérvalos en un plato.
Sofrito de cebolla
En la misma sartén donde doraste la carne, aprovecha los jugos restantes y añade la cebolla previamente picada. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que empiece a estar tierna y transparente.
Añadir la harina
Agrega 1 cucharada rasa de harina a la cebolla sofrita. Remueve constantemente durante un par de minutos para cocinar la harina y evitar que la salsa sepa a crudo.
Incorporar la leche y formar la base
Vierte de 300 a 400 ml de leche de forma gradual, ajustando la cantidad según el espesor que desees para tu salsa. Remueve bien para integrar la harina y la leche sin que se formen grumos.
Preparar la maja de almendras, ajo y perejil
En un mortero o picadora, añade el diente de ajo, la rama de perejil y el puñado de almendras tostadas. Tritura todo muy bien hasta obtener una pasta o mezcla homogénea.
Integrar la maja en la salsa
Añade la mezcla triturada de almendras, ajo y perejil a la sartén con la leche y la cebolla. Remueve constantemente para que la salsa coja todo el sabor y espese correctamente.
Cocinar el lomo en la salsa
Introduce nuevamente los filetes de lomo de cerdo reservados en la sartén con la salsa de almendras. Cocina todo junto a fuego suave durante unos minutos para que la carne se empape de los sabores y termine de quedar tierna.