Preparación Paso a Paso
Preparar el lomo de cerdo
Tomar la pieza de lomo de cerdo de 3 a 3 y medio kilos, lavarla si es necesario y secarla con toallas de papel. Sazonar la carne por todos lados con sal al gusto y pimienta negra recién molida al gusto, asegurándose de que quede bien cubierta.
Preparar la salsa de chipotle
En el vaso de la licuadora, colocar los 4 dientes de ajo, los cubos de consomé de pollo (2 a 3 unidades), el medio cucharada de orégano y los chiles chipotles en adobo (entre 100 y 200 gramos según el nivel de picor deseado).
Licuar los ingredientes
Añadir a la licuadora una porción de la cerveza (parte de los 355 a 700 ml totales) para facilitar el licuado. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos y completamente integrada.
Marinar y bañar la carne
Colocar el lomo de cerdo sazonado en una charola para horno o recipiente apto para cocción. Agregar las 4 hojas de laurel alrededor de la carne y verter la mezcla de chipotle licuada directamente sobre el lomo, asegurándose de que quede perfectamente cubierto por todos lados. Agregar el resto de la cerveza en la base del recipiente.
Cocinar el lomo
Cubrir la charola con papel aluminio y cocinar a temperatura moderada-alta (aproximadamente 180°C a 200°C si es en horno, o a fuego medio si es en estufa) durante el tiempo necesario, hasta que el lomo de cerdo esté completamente cocido por dentro, suave y jugoso, bañándolo con sus propios jugos a mitad de la cocción.