Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito
Colocar una olla a fuego medio con un chorro de aceite y un poco de achiote. Agregar la cebolla paiteña finamente picada y el ajo machacado o picado. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y adquiera un color uniforme.
Agregar las papas
Añadir las papas peladas y cortadas en cubos o trozos medianos a la olla con el refrito. Revolver constantemente para que las papas se impregnen de los sabores del achiote, la cebolla y el ajo.
Incorporar líquido
Verter el agua o caldo dentro de la olla hasta cubrir las papas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Subir el fuego hasta que hierva y luego bajar a fuego medio.
Cocinar las papas
Dejar cocinar hasta que las papas estén completamente suaves y comiencen a deshacerse por sí mismas, aportando textura cremosa al locro.
Agregar lácteos y finalizar
Verter la leche y mezclar bien. Agregar el queso fresco desmenuzado para que se funda con el calor de la sopa, logrando una consistencia espesa y cremosa. Rectificar la sazón si es necesario.
Servir
Servir caliente decorando con cilantro o perejil picado por encima y acompañado de trozos de aguacate fresco.