Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito
En una olla grande, calentar un poco de aceite con achiote a fuego medio. Agregar la cebolla paiteña finamente picada y el ajo machacado para formar la base tradicional del locro ecuatoriano.
Añadir las papas
Incorporar las papas peladas y cortadas en trozos o láminas delgadas. Rehogar las papas junto con el refrito durante unos minutos para que absorban todo el sabor del achiote.
Cocinar las papas
Verter agua o caldo caliente hasta cubrir las papas. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén completamente suaves y comiencen a deshacerse, logrando la consistencia cremosa característica del locro.
Agregar lácteos y queso
Bajar la intensidad del fuego, verter la leche y añadir el queso fresco desmenuzado o en cubos. Mezclar constantemente hasta que el queso se funda y la sopa adquiera una textura uniforme y cremosa.
Incorporar el chicharrón y servir
Servir el locro de papas caliente en platos hondos y coronar cada porción con trozos crujientes de chicharrón de cerdo. Acompañar con aguacate, ají al gusto y espolvorear culantro fresco picado.