Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar la longaniza
Tomar la libra de longaniza y cortarla en rodajas o trozos del tamaño deseado para asegurar una cocción uniforme y fácil integración con el arroz.
Dorar la longaniza
Colocar los trozos de longaniza en un caldero a fuego medio y cocinar hasta que suelten su propia grasa y se doren ligeramente por todos lados.
Añadir los sofritos y condimentos
Agregar la cebolla roja picada, el ají cubanela, el ajo y la pasta de tomate al caldero junto con la longaniza. Sofreír todo en conjunto para liberar los aromas.
Incorporar el agua y el caldo de pollo
Verter las dos tazas de agua y desmoronar el caldo de pollo (sopita). Agregar sal al gusto y remover bien hasta que la mezcla comience a hervir.
Agregar el arroz
Lavar las dos tazas de arroz e incorporarlas al caldero hirviendo. Remover constantemente mientras el agua se va consumiendo.
Tapar y cocinar a fuego lento
Cuando el agua se haya reducido casi en su totalidad, añadir el cilantro por encima, tapar el caldero herméticamente y bajar el fuego al mínimo para permitir que el arroz termine de ablandarse y forme el tradicional conconcito.