Preparación Paso a Paso
Cocinar las papas
Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén completamente suaves y listas para hacer un puré.
Preparar el puré
Aplastar las papas cocidas hasta obtener un puré homogéneo, sazonando con sal, pimienta y un toque de achiote para dar color y sabor.
Formar los llapingachos
Tomar porciones de puré de papa, hacer una cavidad en el centro, rellenar con queso y cerrar firmemente formando tortillas redondas y compactas.
Preparar la salsa de maní
En una sartén, mezclar el refrito base con el maní disuelto en leche y cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que tome una consistencia espesa y cremosa. Sazonar con sal al gusto.
Dorar los llapingachos
Cocinar los llapingachos en una sartén con un poco de achiote o aceite hasta que estén bien dorados y crujientes por ambos lados.