Preparación Paso a Paso
Pelar y cortar los cítricos
Pela los limones y las naranjas retirándoles completamente el albedo, que es la parte blanca amarga que hay entre la cáscara y los gajos. Luego, corta las frutas en rodajas y cada una de ellas en trozos pequeños para facilitar su consumo en la ensalada.
Cortar el chorizo y los ajos
Corta el chorizo en rodajas finas, reserva algunas rodajas enteras para decorar al final y el resto córtalas en trozos pequeños. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas gruesas.
Saltear el chorizo
En una sartén pequeña, pon un poco de aceite de oliva. Saltea durante un minuto los trocitos de chorizo y pasa vuelta y vuelta las rodajas reservadas para la decoración. Retira todo y colócalo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Preparar el aliño de ajos y vino
Añade más aceite de oliva a la sartén, calculando aproximadamente un dedo de profundidad, y dora los ajos a fuego suave. Una vez listos, retíralos a un mortero, agrégales un poco de sal y machácalos bien. Agrega el vino tinto y dos o tres cucharadas de aceite de oliva al mortero, y mezcla todo para unificar el aliño.
Freír los huevos
Calienta mucho el aceite que tenías en la sartén utilizada para freír los ajos. Fríe en ese aceite caliente los huevos hasta que las claras estén crujientes por los bordes y la yema mantenga la textura deseada.
Montar y servir el plato
En el plato o fuente donde vayas a servirlo, dispón los trozos de limón y naranja en la base. Reparte unas cucharadas del aliño preparado por encima de los cítricos. Luego, distribuye los trocitos de chorizo y, encima de estos, coloca el jamón serrano. Culmina la preparación colocando los huevos fritos coronando el plato, pudiendo decorar con una pizca de pimentón sobre el huevo. A la hora de comer, se rompe el huevo, se mezcla todo bien y se acompaña con abundante pan.