Preparación Paso a Paso
Preparar los vegetales del sofrito
Pica finamente las cebollas grandes, las zanahorias grandes y las 3 ramitas de apio. Si decides utilizarlos, pica también los 3 dientes de ajo y corta el tocino o panceta en pequeños trozos.
Cocinar el tocino y sofreír la verdura
Coloca una cacerola grande a fuego medio. Añade el tocino o panceta picada y deja que suelte su propia grasa. A continuación, incorpora las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo picados. Sofríe toda la mezcla hasta que los vegetales estén bien tiernos y translúcidos.
Agregar y dorar la carne molida
Añade los 950 gramos a 1 kilo de carne molida (res o mezcla de res y cerdo) a la cacerola con los vegetales sofritos. Revuelve constantemente rompiendo los grumos de carne hasta que pierda su color rosado y se dore de manera uniforme.
Desglasar con vino y agregar líquidos
Vierte los 200 ml de vino tinto o blanco para desglasar el fondo de la cacerola, permitiendo que el alcohol se evapore. Luego, incorpora los 500 gramos de passata o puré de tomate, los 300 ml de caldo (de verduras, pollo o res), los 60 a 70 ml de leche y la hoja de laurel.
Sazonar y cocinar a fuego lento
Agrega de media a una cucharadita de sal, la cucharadita de especias italianas o mezcla de orégano, tomillo y albahaca, y una pizca de pimienta negra molida. Mezcla todo muy bien, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta obtener una salsa de carne espesa y bien integrada.
Preparar la base de la salsa bechamel
En una olla separada, derrite los 90 gramos de mantequilla a fuego medio. Una vez fundida, añade los 90 gramos de harina y revuelve constantemente cocinando durante un par de minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Añadir la leche y espesar la bechamel
Vierte gradualmente el litro de leche mientras bates enérgicamente con un batidor de globo para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y alcance una textura cremosa y homogénea.
Sazonar la salsa bechamel
Retira la salsa bechamel del fuego y condiméntala agregando sal al gusto, una pizca de pimienta negra molida y el cuarto de cucharadita de nuez moscada. Mezcla bien y reserva.
Cocer la pasta de lasaña
Si utilizas pasta seca o fresca que requiera cocción previa, hierve abundante agua con sal en una olla grande. Introduce las hojas de lasaña por tandas y cuécelas el tiempo necesario según las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente. Retira y escurre con cuidado.
Armar la lasaña en el molde
En un molde rectangular (de aproximadamente 33x21x6.5 cm), coloca una capa fina de salsa bechamel o carne en el fondo. Alterna capas de hojas de lasaña, salsa de carne boloñesa y salsa bechamel, repitiendo el proceso hasta terminar con una capa generosa de bechamel y opcionalmente queso por encima.
Horneado de la lasaña
Precalienta el horno e introduce el molde con la lasaña montada. Hornea a la temperatura adecuada hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y completamente cocinada. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de cortar y servir para que mantenga su estructura y mejor sabor.