Preparación Paso a Paso
Preparar el relleno
Mezclar las papas y zanahorias previamente cocidas en cubitos y sazonar con sal al gusto para el relleno de las enchiladas.
Hacer la salsa roja
Licuar los chiles y los ingredientes correspondientes hasta obtener una salsa homogénea y bien integrada.
Armar y cocinar las enchiladas
Pasar las tortillas por la salsa roja, rellenar con la mezcla de papa y zanahoria, doblar y freír ligeramente en una sartén con aceite caliente hasta el punto deseado.