Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Organizar todos los ingredientes necesarios sobre la mesa de trabajo, midiendo las tazas de granos cocidos, vegetales picados, lácteos y el pescado salado.
Hacer el refrito base
En una olla grande, calentar las 4 cucharadas de achiote. Añadir la pasta de ajo, la cebolla blanca, la cebolla colorada y el pimiento verde picado. Sofreír hasta que los vegetales estén transparentes y bien integrados.
Incorporar zapallo y sambo
Agregar el zapallo y el sambo cortados en trozos a la olla con el refrito. Cocinar por unos minutos para que absorban los sabores.
Añadir leche y cocinar
Verter la leche en la olla junto con los vegetales y dejar cocinar a fuego medio hasta que el zapallo y el sambo estén completamente suaves y listos para licuar o machacar.
Agregar la pasta de maní
Disolver la pasta de maní en un poco de líquido de la cocción e incorporarla a la preparación principal para otorgarle la cremosidad y sabor característico.
Integrar los granos cocidos
Agregar uno a uno todos los granos cocidos: fréjol canario, fréjol blanco, fréjol panamito, fréjol tierno, fréjol rojo, garbanzo, habas, lentejas, choclo, alverjas, chochos y mote.
Incorporar mellocos y palmito
Añadir el taza de melloco y la taza de palmito a la preparación general, mezclando suavemente para no romper los granos.
Cocinar el pescado salado
Desalar previamente el pescado salado, cocinarlo y desmenuzarlo para agregarlo a la preparación o servirlo como acompañamiento final tradicional según la preferencia.
Cocción final y servicio
Dejar que todo el conjunto hierva a fuego bajo por unos minutos para que los sabores se unan perfectamente. Rectificar sazón y servir caliente.