Preparación Paso a Paso
Limpia y corta las judías
Retira los extremos de las judías verdes. Luego, con la ayuda de un pelador, elimina las hebras laterales y córtalas en varios trozos de 4 o 5 partes. Llévalas a lavar con abundante agua.
Cuece las patatas y las judías
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Pon las patatas y las judías en una olla, cúbrelas con agua y añade un poco de sal. Ponlas a hervir y cocínalas entre 15 y 20 minutos desde que el agua comience a hervir, hasta que las patatas estén tiernas.
Pica las verduras del sofrito
Mientras se cuecen las verduras principales, pica finamente el pimiento verde, la cebolla y los ajos.
Sofríe las verduras
En una olla baja o sartén grande, añade 4 cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados. Enciende el fuego a potencia baja y, antes de que los ajos comiencen a dorarse, añade la cebolla y el pimiento junto con un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que la verdura esté muy tierna.
Añade pimentón, tomate y une todo
Echa el pimentón dulce y cocínalo solo unos pocos segundos para evitar que se queme. Después, vierte el tomate frito y, cuando coja temperatura, integra las patatas y las judías verdes con todo el sofrito. Déjalas un par de minutos para que se impregnen bien de los sabores y retira del fuego.