Preparación Paso a Paso
Limpiar, trocear y cocer las judías verdes
Retira los extremos de las judías verdes. Luego, con ayuda de un pelador, elimina las hebras laterales y córtalas en varios trozos de 3 o 4 partes. Llévalas a lavar bajo el grifo. Cocínalas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolas cocinar entre 10 y 12 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Transcurrido el tiempo, retira del fuego y escúrrelas completamente.
Freír los ajos y el pan
Mientras se cuecen las judías, cubre la base de una sartén pequeña con aceite de oliva virgen extra. Añade los dientes de ajo enteros o pelados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los ajos estén bien dorados. Retira los ajos de la sartén y resérvalos. En el mismo aceite caliente, fríe el trozo de pan hasta que quede dorado, luego retíralo y resérvalo junto con los ajos.
Preparar el majado andaluz
En un mortero, coloca los dientes de ajo fritos junto con una pizca de sal. Machácalos enérgicamente hasta formar una pasta homogénea. Integra el comino y el vinagre en el mortero. A continuación, incorpora la pulpa de pimiento choricero, añade el pan frito en trocitos pequeños y maja todo el conjunto hasta conseguir una pasta integrada. Finalmente, vierte los 100 ml de agua y remueve bien hasta obtener la consistencia de un majado líquido.
Rehogar el jamón y las habichuelas verdes
En una sartén grande, pon dos o tres cucharadas del aceite que utilizaste previamente para freír los ajos y el pan. Añade los taquitos de jamón y rehógalos durante un minuto. Después, incorpora las judías verdes cocidas y rehógalas a fuego medio-alto durante un par de minutos removiendo constantemente.
Incorporar el majado y finalizar
Vierte el majado andaluz preparado en el mortero directamente sobre la sartén grande con las judías y el jamón. Remueve enérgicamente para integrarlo todo de manera uniforme y cocina el conjunto a fuego medio durante un par de minutos más para que los sabores se concentren.
Presentación final
Sirve las judías verdes a la andaluza calentitas en los platos. Acompaña cada ración opcionalmente con un huevo poché por persona, o bien con un huevo frito o duro según prefieras.