Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
En un recipiente amplio, colocar las dos tazas de harina de maíz nixtamalizado, la cucharadita de sal y las dos cucharadas de harina de trigo. Mezclar bien los ingredientes secos con las manos.
Hidratar la masa
Añadir poco a poco la taza y media de agua tibia mientras se amasa constantemente con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue en las paredes del recipiente ni en los dedos.
Formar testales o bolitas
Tomar porciones de masa del mismo tamaño y rodarlas entre las palmas de las manos para formar bolitas compactas y sin grietas.
Prensa para tortillas
Colocar un plástico recortado sobre la base de la prensa para tortillas, poner una bolita de masa al centro, cubrir con la otra mitad del plástico y presionar suavemente con la palanca para formar una gordita ni muy delgada ni muy gruesa.
Cocinar en el comal
Calentar un comal a fuego medio-alto. Colocar la tortilla cruda y dejar cocinar por aproximadamente 30 a 45 segundos hasta que los bordes se desprendan fácilmente y se vea ligeramente seca.
Voltear la tortilla
Dar la vuelta a la tortilla en el comal y cocinar por el otro lado durante unos 30 segundos, permitiendo que comience a cocinarse el interior de manera uniforme.
Terminar cocción y lograr el inflado
Dar una tercera vuelta rápida y presionar suavemente con un paño limpio o con la yema de los dedos la superficie de la tortilla para ayudar a que el vapor cree la cámara de aire que la hace inflar por completo.
Freír las infladitas
Pasar la gordita inflada a un sartén con aceite o manteca caliente y freír por ambos lados durante unos segundos hasta que la superficie quede ligeramente dorada y crujiente.
Rellenar y servir
Abrir con mucho cuidado la infladita por la mitad sin romperla por completo. Rellenar con los frijoles refritos, el chorizo frito, la lechuga, la salsa de jitomate con chipotle, el queso fresco, el aguacate, los rábanos y trozos de chicharrón al gusto. Servir inmediatamente.