Preparación Paso a Paso
Preparar la base de la salsa
Se ponen a cocer los tomates rojos junto con los chiles de árbol en una olla con suficiente agua hasta que estén suaves y bien cocidos.
Licuar los ingredientes de la salsa
Pasar los tomates cocidos y los chiles a la licuadora, añadiendo un trozo de cebolla, un diente de ajo y un poco del agua de cocción. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén amplia a fuego medio. Verter la salsa licuada y sazonar con sal al gusto. Dejar hervir hasta que tome buen sabor.
Aromatizar con epazote
Incorporar las ramitas de epazote fresco a la salsa hirviendo para aportar el aroma característico de la receta oaxaqueña.
Ahogar los huevos
Romper los huevos cuidadosamente y agregarlos uno a uno directamente sobre la salsa hirviendo, sin batir. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la clara cuaje y la yema alcance el término deseado.
Servir los huevos zapateros
Servir los huevos calientes bañados con su salsa de chile de árbol y epazote, acompañados con rebanadas de queso fresco y tortillas de maíz.