Preparación Paso a Paso
Cocer los huevos
Colocar los 5 huevos en una cazuela con agua y llevar a ebullición para cocerlos durante el tiempo necesario hasta que queden duros. Una vez listos, retirarlos, enfriarlos con agua fría, pelarlos y reservarlos.
Cocinar los langostinos
Cocer o cocinar los 15 langostinos según prefieras, asegurándote de que queden en su punto exacto. Una vez cocinados, pelarlos y picarlos finamente junto con los 4 filetes de anchoas.
Preparar la base del relleno
Cortar los huevos duros cocidos por la mitad, retirar las yemas con cuidado y reservar las claras vacías. En un bol, mezclar las yemas de los huevos con los langostinos picados, las anchoas y las 4 cucharadas de tomate frito hasta obtener una pasta homogénea.
Rellenar las claras
Tomar la mezcla previamente preparada de yemas, langostinos, anchoas y tomate frito y rellenar con ella cada una de las mitades de las claras de huevo reservadas.
Elaborar la lactonesa
En el vaso de la batidora, verter 100 ml de leche, 200 ml de aceite, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre y sal al gusto. Introducir la batidora hasta el fondo y emulsionar sin moverla hasta que empiece a ligar, luego realizar movimientos suaves de arriba a abajo hasta obtener una lactonesa cremosa y estable.
Cubrir y servir
Cubrir generosamente los huevos rellenos con la lactonesa casera preparada y servir.