Preparación Paso a Paso
Hervir los ingredientes de la salsa
Coloca una olla con agua a fuego alto y añade los jitomates, los chiles verdes, el cuarto de cebolla y el diente de ajo. Deja que hierva hasta que los jitomates estén suaves y cambien de color.
Licuar la salsa
Pasa los jitomates cocidos, los chiles, la cebolla y el ajo a la licuadora. Agrega sal al gusto y licúa hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Sofreír la salsa
Calienta un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada con precaución y deja que se cocine y tome sabor durante unos minutos hasta que hierva.
Freír las tortillas
En un sartén con suficiente aceite caliente a fuego medio-alto, pasa las tortillas de maíz una por una. Fríelas ligeramente sin que queden demasiado crujientes ni tostadas, deben mantener cierta flexibilidad.
Calentar los frijoles refritos
En una sartén pequeña, calienta los frijoles refritos para que estén listos al momento de armar el plato.
Freír los huevos
En un sartén con poco aceite, casca los huevos y fríelos al gusto (estilo estrellados), procurando que la yema quede tierna.
Armar y servir los huevos rancheros
Coloca las tortillas fritas en el plato, unta una capa generosa de frijoles refritos sobre cada tortilla, pon un huevo frito encima de cada una y baña generosamente con la salsa de jitomate caliente.