Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer la base de la salsa
En una cacerola con agua hirviendo, colocar los chiles pasilla, chiles morita, tomates verdes, trozos de cebolla y dientes de ajo. Cocinar a fuego medio hasta que los tomates estén suaves y los chiles hidratados.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes cocidos al vaso de la licuadora, agregar un poco del agua de cocción, sal al gusto y licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Verter la salsa licuada y dejar cocinar hasta que hierva y los sabores se integren perfectamente.
Calentar las tortillas
En un comal o sartén caliente, pasar las tortillas de maíz hasta que estén suaves y flexibles, listas para el armado.
Freír el jamón
En una sartén con un poco de aceite, dorar ligeramente las rebanadas de jamón de pierna por ambos lados.
Estrellar los huevos
En una sartén con aceite caliente a temperatura controlada para evitar salpicaduras, cascar y cocinar los huevos hasta obtener el término deseado con la yema tierna.
Armar y servir los huevos rancheros
Sobre un plato, colocar la tortilla de maíz calientita, untar una capa de frijoles refritos, poner encima el jamón doradito, acomodar el huevo estrellado, bañar generosamente con la salsa caliente de pasilla y morita, y decorar con queso fresco desmoronado y rebanadas de aguacate.