Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa de jitomate y chile verde
Cocer los jitomates y los chiles verdes en una olla con agua hasta que estén suaves. Licuar con un trozo de cebolla, ajo y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea y reservar.
Dorar ligeramente las tortillas
En un sartén con un poco de aceite o manteca, pasar las tortillas de maíz ligeramente por el calor para que se suavicen y tomen una textura flexible pero ligeramente dorada, sin que queden tostadas o rígidas.
Armar la base con frijoles y tortillas
Untar una buena capa de frijoles refritos sobre dos de las tortillas de maíz doraditas. Colocarlas en el plato o sartén de servicio y cubrir con las otras dos tortillas restantes formando la cobija.
Cocinar los huevos estrellados
En un sartén con aceite caliente, freír los huevos procurando que la yema quede tierna y la clara completamente cocida. Sazonar con una pizca de sal.
Montar y bañar con salsa y queso
Colocar los huevos estrellados encima de las tortillas con frijoles. Bañar todo generosamente con la salsa caliente de jitomate y chile verde, y espolvorear queso rallado por encima para que se funda con el calor.