Preparación Paso a Paso
Freír ajos, almendras y pan
Cubre la base de una sartén pequeña con aceite de oliva. Coloca los dientes de ajo cortados en láminas, las almendras y el pan, y fríelos hasta que estén dorados.
Infusionar el azafrán
Deja infusionar las hebras de azafrán en el agua caliente para que suelten todo su color y sabor.
Cortar y preparar el rebozado
Pela los huevos cocidos y corta cada uno en 6 rodajas. Pasa cada rodaja primero por harina y después por huevo batido.
Freír las rodajas de huevo
Añade un poco más de aceite a la sartén y ve friendo las rodajas de huevo en varias tandas. Al retirarlas, deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Triturar la salsa
Coloca en el vaso de la batidora los ajos fritos, las almendras, el pan, el tomate frito y un poco de sal. Vierte el agua con la infusión de azafrán y tritura muy bien hasta obtener una salsa homogénea.
Cocinar los huevos en la salsa
Vierte la salsa de almendras en una sartén mediana, ponla a calentar a fuego medio y déjala reducir un poco hasta que veas que espese. Incorpora los huevos rebozados y cocina todo junto un par de minutos, lo justo para que se calienten los huevos.
Presentación final
Sirve los huevos en salsa de almendras bien calientes y decora con un poco de perejil picado por encima.