Preparación Paso a Paso
Tostar los chiles pasilla
Limpia los chiles pasilla retirando las semillas y las venas. Colócalos en un comal caliente a fuego medio y tuéstalos ligeramente por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar que la salsa amargue.
Licuar la salsa
Coloca los chiles pasilla tostados en la licuadora junto con los jitomates cocidos, el trozo de cebolla, el diente de ajo y sal al gusto. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Freír la salsa
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada y fríela durante unos minutos hasta que tome un color más oscuro y los sabores se integren perfectamente.
Batir los huevos
En un tazón amplio, rompe los huevos y bátelos enérgicamente con un tenedor o batidor de globo hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos.
Cocinar los huevos en la salsa
Vierte los huevos batidos directamente sobre la salsa caliente en la sartén. Revuelve constantemente con una palita de madera para formar unos huevos revueltos suaves, esponjosos y completamente impregnados de la salsa de chile pasilla.
Preparar las tortillas
En otra sartén con aceite caliente, fríe las tortillas de maíz ligeramente por ambos lados hasta que estén suaves pero flexibles, o un poco más doradas si se prefiere crujiente.
Montar el plato
Coloca las tortillas fritas en el plato, unta una capa generosa de frijoles refritos sobre cada una, sirve encima una porción abundante de los huevos de la hacienda y decora con cebolla picada, crema y queso fresco.