Preparación Paso a Paso
Asar y limpiar los chiles
Asar los chiles poblanos directamente en la lumbre o sartén hasta que su piel esté completamente negra. Meterlos en una bolsa de plástico para que suden, pelarlos retirando la piel quemada, desvenarlos y cortarlos en tiras o rajas.
Sofreír la cebolla y los chiles
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté transparente. Añadir las rajas de chile poblano, el chile jalapeño picado y los granos de elote fresco. Cocinar durante unos minutos hasta que los sabores se integren.
Batir los huevos
En un recipiente hondo, colocar los huevos y sazonar con sal al gusto. Batir enérgicamente con un tenedor o batidor de globo hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos para lograr unos huevos bien esponjosos.
Integrar los huevos a la sartén
Verter los huevos batidos directamente sobre la mezcla de rajas, jalapeño y elotes en la sartén. Dejar cocinar sin mover por unos segundos para que comience a cuajar la base.
Revolver los huevos
Con la ayuda de una palita de madera o silicón, mover suavemente de afuera hacia adentro para formar los huevos revueltos, procurando que queden suaves y bien distribuidos con las rajas.
Servir y decorar
Retirar del fuego cuando los huevos tengan la cocción deseada. Servir acompañados de frijoles refritos, tortillas de maíz calientes, cubos de queso panela por encima y cilantro fresco picado.