Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar las judías verdes
Lavar muy bien los 700g de judías verdes, retirarles las puntas y los hilos si los tienen, y cortarlas en trozos del tamaño deseado.
Cocer las judías verdes
Poner a cocer las judías verdes en una cazuela con abundante agua y un poco de sal hasta que estén tiernas.
Escurrir las judías verdes
Una vez cocidas y tiernas, retirar del fuego, verter sobre un colador y escurrir completamente el exceso de agua.
Picar la cebolla y el ajo
Picar finamente las 2 cebollas medianas y los 2 dientes de ajo para el sofrito.
Sofreír la cebolla y el ajo
Colocar una sartén amplia a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla picada y el ajo, y sofreír hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Agregar el tomate frito
Incorporar los 400g de tomate frito estilo casero a la sartén junto con el sofrito de cebolla y ajo. Mezclar bien y cocinar durante unos minutos para que se integren los sabores.
Añadir las judías verdes a la salsa
Incorporar las judías verdes previamente cocidas y escurridas a la sartén con la salsa de tomate. Mezclar todo con cuidado para que las verduras se impregnen bien del tomate.
Hacer huecos e incorporar los huevos
Abrir 4 pequeños huecos o espacios en la mezcla de judías verdes y tomate dentro de la sartén. Cascar un huevo en cada uno de estos huecos.
Cocinar los huevos
Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo hasta que las claras de los huevos estén cuajadas y las yemas alcancen el punto deseado.