Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles
Asar los chiles poblanos y jalapeños directamente en la lumbre o comal hasta que su piel esté completamente negra. Meterlos en una bolsa de plástico para que suden, pelarles la piel quemada, retirarles las semillas y las venas, y cortarlos en rajas.
Hacer la salsa de jitomate
Cocer los jitomates con cebolla y ajo en una olla con suficiente agua hasta que estén suaves. Licuar los ingredientes cocidos con un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.
Sofreír las rajas y la salsa
En una cazuela con un poco de aceite o manteca caliente, sofreír las rajas de chile poblano y jalapeño. Verter la salsa licuada sobre las rajas, sazonar con sal al gusto y dejar hervir hasta que los sabores se integren.
Ahogar los huevos
Romper los huevos con cuidado uno por uno y agregarlos directamente en la salsa hirviendo sin romper las yemas. Tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén firmes y las yemas al término deseado.
Servir y acompañar
Servir los huevos ahogados bien calientes espolvoreados con queso fresco desmoronado por encima, acompañados de frijolitos y tortillas de maíz recién hechas.