Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer los nopales
Colocar los 6 nopales limpios en una olla junto con 1/3 de cebolla, 2 dientes de ajo, cáscaras de tomatillos y 1 cucharadita de sal. Cocinar hasta que estén en su punto.
Asar los ingredientes de la salsa
En un comal o sartén, asar el medio kilo de jitomates, los 6 a 8 chiles serrano, el chile jalapeño, el cuarto de cebolla y los 2 dientes de ajo hasta que estén bien tatemados.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes asados a la licuadora y agregar 1 taza y media de agua. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
Freír y cocinar la salsa
Verter la salsa licuada en una cacerola caliente. Agregar la rama de epazote y sazonar con sal o consomé de pollo al gusto. Dejar hervir hasta que los sabores se concentren.
Agregar los huevos
Romper los 6 huevos uno por uno e introducirlos con cuidado dentro de la salsa hirviendo para que queden ahogados. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que la clara y la yema alcancen la consistencia deseada.
Servir los huevos ahogados
Servir los huevos ahogados calientes acompañados de los nopales cocinados previamente y disfrutar.