Preparación Paso a Paso
Cocinar los nopales
Corta los nopales en cuadros pequeños. Colócalos en una olla con agua, la tercia de cebolla, 2 dientes de ajo, cáscaras de tomate verde y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que estén listos y escurre.
Asar los ingredientes para la salsa
En un comal, asa los jitomates, los chiles serrano, la cebolla y los dientes de ajo grandes hasta que estén bien tatemados.
Licuar la salsa
Licúa los ingredientes asados con la taza y media de agua hasta obtener una salsa homogénea.
Freír la salsa
En una sartén con un poco de aceite vegetal, sofríe un diente de ajo picado o entero, vierte la salsa licuada y añade las ramas de epazote y sal o caldo de pollo en polvo al gusto. Deja hervir.
Integrar nopales
Agrega los nopales cocidos a la salsa roja hirviendo y mezcla bien para que se impregnen los sabores.
Preparar los huevos
Bate ligeramente los huevos con la sal y las hojas de epazote. En una sartén con aceite, cocina los huevos al gusto (revueltos o estrellados según prefieras) e incorpóralos a la salsa con nopales, o vierte el huevo directamente en la salsa.
Servir
Sirve caliente acompañado de frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas.