Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Pica finamente la cebolla, el jitomate y los chiles serranos en cubos pequeños para los huevos a la mexicana.
Sofreír la base de los huevos
Calienta una sartén con un poco de aceite o manteca a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el chile serrano, sofríe hasta que la cebolla luzca transparente y acitronada.
Agregar el jitomate
Incorpora el jitomate picado a la sartén con la cebolla y el chile. Cocina revolviendo constantemente hasta que el jitomate esté suave y haya soltado sus jugos.
Batir y agregar los huevos
En un tazón aparte, rompe los huevos, añade sal al gusto y bátelos ligeramente con un tenedor. Viértelos directamente en la sartén sobre el guiso de jitomate, cebolla y chile.
Cocer los huevos
Revuelve suavemente los huevos integrándolos con la verdura mientras se van cocinando a fuego medio hasta alcanzar la consistencia deseada, evitando que queden resecos.
Preparar los frijoles refritos
En otra sartén o cazuela, calienta manteca de cerdo y fríe un chile de árbol seco para aromatizar la grasa. Añade los frijoles cocidos junto con un poco de su caldo.
Refritos y machacados
Muele o machaca los frijoles directamente en la sartén con un machacador de frijoles hasta obtener una pasta tersa y bien frita que comience a espesar.
Servir el desayuno completo
Sirve los huevos a la mexicana acompañados de los frijoles refritos espolvoreados con queso fresco, totopos crujientes alrededor y disfruta con café de la olla.