Preparación Paso a Paso
Cocinar los nopalitos
Colocar los nopalitos cortados en cubitos en una olla con agua y sal, llevar al fuego y cocinar hasta que estén bien cocidos y tiernos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
Preparar los chiles
Limpiar los chiles guajillo, pasilla y guajillo puya retirando las semillas y las venas. Ponerlos a hidratar en agua caliente hasta que estén suaves.
Licuar la salsa
Pasar los chiles hidratados a la licuadora junto con un trozo de cebolla, ajo y un poco del agua de cocción de los chiles. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una cazuela amplia. Verter la salsa licuada y sazonar con sal al gusto. Dejar freír a fuego medio hasta que la salsa cambie de color y tome buen sazón.
Agregar los nopalitos y hierbas
Incorporar los nopalitos cocidos a la salsa frita, añadir las ramitas de epazote fresco y un poco de orégano mexicano frotado entre las manos para liberar su aroma. Mezclar y dejar hervir unos minutos.
Agregar los huevos
Batir los huevos ligeramente o verterlos directamente en la salsa hirviendo según la preferencia, permitiendo que se cocinen dentro del líquido caliente sin romperlos demasiado si se prefieren enteros. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que los huevos estén en su punto.